A RDC 429/2020 mudou as regras de rotulagem nutricional no Brasil. Antes disso, já existiam dezenas de exigências obrigatórias que variam por tipo de produto, público-alvo e canal de venda. A legislação não é simples. E ela não avisa quando muda.

Quando uma profissional elabora um relatório técnico de rotulagem com erro, não é só o cliente que fica exposto. É ela. A responsabilidade técnica está assinada. A multa aplicada pela fiscalização pode chegar a valores que destroem a reputação de um negócio pequeno em um único auto de infração.

O problema não é falta de esforço. É que a faculdade não ensinou rotulagem de alimentos com profundidade. Você aprendeu nutrição clínica, saúde coletiva, técnica dietética. Ou operações unitárias, controle de qualidade e tecnologia de alimentos, se veio da engenharia. Rotulagem apareceu, quando apareceu, como um tópico de meia aula em legislação de alimentos. O mercado foi na frente e a grade curricular ficou para trás.

Aí você vê um cliente perguntando sobre adequação de rótulo e faz uma das três coisas: finge que não é sua área, cobra um valor baixo demais para não parecer que está cobrando por algo que não domina, ou aceita o serviço e passa as próximas semanas com medo de ter esquecido alguma exigência obrigatória.

Nenhuma das três resolve. E enquanto isso, o mercado de rotulagem cresce porque a indústria alimentícia brasileira lança produtos novos todos os dias, cada um deles exigindo um relatório técnico assinado por uma profissional habilitada.

A barreira não é a complexidade da legislação. É não ter aprendido ela de forma estruturada, com método, do começo ao fim.